Cornets de crème de foie gras

Ingrédients

• 130 g de bloc de foie gras
• 50 cl de crème entière fluide
• 3 feuilles de brick
• 5 cl d'armagnac (facultatif)
• graines de pavot (facultatif)
• sel, poivre

Ustensile

• un siphon

Préparation

La veille

1. Mettre dans un saladier le foie gras coupé en petits cubes et la crème.

2. Faire fondre au bain marie ou à feu très doux en fouettant pour obtenir une crème onctueuse, assaisonner à votre goût.

3. Vous pouvez ajouter un petit verre d’armagnac à la préparation.

4. La filtrer à l'aide d'un tamis et la verser dans un siphon.

5. Laisser refroidir et réfrigérer.

Le jour même

1. Couper chaque feuille de brick en quatre et rouler les triangles obtenus en cornets.

2. Les coller en humidifiant la feuille de brick.

3. Confectionner des cornets de même taille dans une feuille de papier cuisson, maintenir grâce à des liens d’aluminium, glisser les cornets de brick dedans.

4. Mettre sur une plaque et enfourner pendant 2 à 3 min dans un four préalablement préchauffé à 210°C/th.7, puis sortir les cornets de brick du papier cuisson et les laisser dorer au four pendant encore quelques minutes.

5. Passer le siphon rapidement sous l'eau chaude pour liquéfier la mousse, mettre deux capsules de gaz et secouer le siphon retourné.

6. Garnir les cornets de crème au foie gras.

7. Parsemer éventuellement de quelques graines de pavot.

8. Servir rapidement afin que la mousse ne retombe pas.

9. A accompagner de quelques quartiers de pomme cuite ou d'une salade garnie de croûtons de pain d’épices.