Coquilles Saint-Jacques au cognac

Ingrédients

• 6 noix de saintjacques avec leur corail,
• 2 cuillère(s) à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• un pot de 12,5 cl de crème fraîche épaisse,
• 2 oeufs
• 2 doses de safran
• sel, poivre.

Préparation

1. Rincer et égoutter les noix de St-Jacques. Détacher les coraux des noix. Verser le tout dans un plat, saler, poivrer et arroser de cognac. Laisser macérer 30 min en remuant de temps en temps.

2. Garder de côté 4 coraux, passez-les autres au mixeur.

3. Dans une sauteuse, faire raffermir les noix de St-Jacques dans le beurre fondu. Les retirer de la sauteuse.

4. Ajouter le beurre, le cognac, la crème, la purée de corail, du sel, du poivre, le safran et remuer. Dès ébullition, baisser le feu, ajouter les noix de St-Jacques et les 4 coraux réservés.

5. Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce. Verser dans la sauce.

6. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant.