Ingrédients
- 12 noix de saintjacques avec le corail
- 12 tranches très fines de lard fumé
- 50 g de beurre doux de normandie
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- 10 brins de cerfeuil
Préparation
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Entourez les noix de Saint-Jacques avec une tranche de lard fumé et piquez-les avec un bâtonnet en bois. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen et faites revenir les coquilles Saint-Jacques dedans 3 mn de chaque côté.
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Poivrez-les, ne les salez pas (le lard l’est suffisamment). Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
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Jetez le gras de cuisson et versez le vinaigre de cidre dans la poêle pour la déglacer. Ajoutez le beurre restant, poivrez et ajoutez 1 pincée de sel.
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Remettez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle. Enrobez-les de la sauce et servez-les aussitôt parsemées de cerfeuil lavé, séché et ciselé.
L'astuce
Vous pouvez remplacer le cochon de Bayeux par un bon lard fumé.
Pour la réussite de cette recette, il faut des tranches de lard extra-fines, pour ne pas dénaturer le goût subtil des Saint-Jacques.
3.5 sur 5
