Coq au porc aux abricots

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 15 ml (1 c. à table) huile d'arachide
• 4 coqs au porc (environ 200 g / 7 oz chacun)
• 15 ml (1 c. à table) huile ou beurre
• 1 oignon rouge émincé finement
• 12 abricots secs, coupés en 2
• 250 ml (1 tasse) vin blanc
• 50 ml (1/4 tasse) calvados ou brandy (facultatif)
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif et y faire colorer les coqs au porc sur toutes les faces, environ 5 minutes. Assaisonner.

3. Déposer dans un plat allant au four.

4. Dans la même poêle, faire chauffer l'huile et y faire cuire l'oignon à feu doux 2 à 3 minutes.

5. Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson 1 minute.

6. Mouiller avec le vin blanc et le calvados.

7. Porter à ébullition.

8. Verser sur les coqs au porc et ajouter le bouquet garni.

9. Faire cuire au four 35 à 40 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une

10. Température interne de 80 °C (175 °F).

11. Sortir les coqs au porc du four, couper les ficelles et trancher la viande. Assaisonner.

12. Servir avec une purée de pommes de terre et du brocoli vapeur, si désiré.