Coq au vin traditionnel

Ingrédients

• 1 gros coq de 3 kg
• 150 g de lardons fumés
• 30 g de petits oignons
• beurre
• huile
• 1 verre(s) de cognac
• 1 l de bon vin rouge
• 3 morceaux de sucre
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 100 g de champignons de paris
• 3 cuil à soupe de farine
• sel , poivre

Préparation

1. Découper le coq.

2. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons dans un mélange beurre-huile.

3. Les réserver.

Rotir les morceaux du coq

1. à leur place. Saler, poivrer.

2. Arroser avec le cognac, flamber et réserver au chaud.

3. Chauffer le vin dans une petite casserole avec le sucre, l'ail, le bouquet garni et les champignons.

4. Laisser mijoter quelques minutes.

5. Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte.

6. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le coq.

7. Verser le vin aromatisé, couvrir, laisser mijoter 55 minutes.

8. Disposer les morceaux de volaille sur le plat de service.

9. Réserver au chaud.

10. Dégraisser, passer la sauce, puis la verser sur le coq.

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