Coq au vin à l'ancienne

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à table) farine tout usage
• 2 ml (1/2 c. à thé) paprika
• 1 pincée de macis
• 4 à 6 cuisses de poulet sans dos et sans peau (1,5 kg/3 lb en tout)
• 30 ml (2 c. à table) huile
• 60 ml (1/4 tasse) brandy (facultatif)
• 3 tranches de bacon
• 12 petits oignons blancs ou 2 oignons moyens émincés
• 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
• 250 g (1/2 lb) champignons en 2
• 250 ml (1 tasse) vin rouge sec
• 284 ml (10 oz) (1 boîte de) bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à table) persil frais haché
• 1 feuille de laurier
• 2 ml (1/2 c. à thé) marjolaine séchée
• 2 ml (1/2 c. à thé) thym séché

Préparation

1. Mélanger 45 ml (3 c. à table) de farine, le paprika et le macis. Enfariner les cuisses de poulet.

2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter 20 ml (4 c. à thé) d'huile et faire colorer le poulet, environ 5 minutes de chaque côté. Au besoin, faire cuire en deux poêlées. Assaisonner au goût. Éteindre le feu. Si désiré, ajouter le brandy et flamber avec une longue allumette; reculer jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Retirer le poulet et réserver. Enlever le gras de la poêle.

3. Faire chauffer la même poêle et y faire revenir le bacon à feu moyen-vif, 1 ou 2 minutes.

4. Ajouter le reste de l'huile et y faire sauter les oignons, l'ail et les champignons. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes.

5. Incorporer le reste de la farine tout en remuant.

6. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet. Ajouter le persil, le laurier, la marjolaine et le thym. Vérifier l'assaisonnement.

7. Réduire le feu à doux et remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le jus qui s' écoule de la viande soit clair. Servir avec des carottes et des pommes de terre, si désiré.