Coq au vin

Ingrédients

• 1 coq en 8 morceaux
• 500 g de champignons de paris
• 200 g de lardons
• 200 g de petits oignons blancs pelés
• 60 g de farine
• 2 gousses d'ail
• persil ciselé
• 1 dl d'huile
• 100 g de beurre
• 2 morceaux de sucre
• la marinade :
• 2 l de bon vin rouge
• 2 carottes en rondelles
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail pelées
• 3 échalotes émincées
• 25 g de cèpes secs
• 1 pincée de fleur de thym 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation

1. Préparez la marinade : dans un grand récipient, mettez les ingrédients de la marinade et le coq. Couvrez et gardez au frais jusqu’au lendemain.

2. Allumez le four à 200 °C (th. 6 1/2). Egouttez les morceaux de coq et épongez-les. Filtrez la marinade, en réservant la garniture aromatique.

3. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer la volaille. Ajoutez les légumes de la marinade égouttés, couvrez et laissez étuver 5 mn. Parsemez de farine en remuant et laissez cuire 5 mn. Versez la marinade et, dès l’ébullition, couvrez et glissez 2 h au four.

4. Préparez la garniture : mettez les petits oignons dans une sauteuse avec 50 g de beurre, le sucre, salez, ajoutez de l’eau à hauteur et couvrez d’un papier sulfurisé. Laissez mijoter : ils doivent être bien brillants. Coupez les champignons en quatre et faites-les sauter dans le reste de beurre. Mettez les lardons à dorer dans une poêle sèche.

5. Egouttez les morceaux de coq et réservez-les au chaud. Ajoutez le persil et les gousses d’ail écrasées dans la sauce, puis mixez 15 secondes et filtrez cette sauce. Remettez-la dans la cocotte avec les morceaux de coq et laissez réchauffer.

6. Ajoutez oignons, petits lardons et champignons et redonnez une ébullition. Voilà, c’est prêt !

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.