Coq à la bière

Ingrédients

• 1 coq de 3,5 kg
• 80 g de beurre
• 150 g d'échalotes
• 1 verre(s) à eau de vie de genièvre
• 2 dl de crème fraîche
• 500 g de champignons de paris
• 1 l de bière brune
• 30 g de persil haché
• sel
• poivre

Préparation

1. Découper le coq.

2. Faire dorer les morceaux dans du beurre.

3. Saler, poivrer.

4. Réserver au chaud.

5. Rissoler les échalotes émincées dans la cocotte, puis y remettre le coq. Arroser avec l'alcool de genièvre et flamber.

6. Ajouter un morceau de beurre, 3 cuillerée à soupe de crème et les champignons émincés.

7. Mélanger.

8. Verser la bière, saler, poivrer.

9. Laisser mijoter 30 minutes.

10. Oter à nouveau le coq et le réserver au chaud sur un plat de service.

11. Mettre le reste de crème dans la sauce.

12. Porter à ébullition quelques minutes.

13. Arroser le coq avec cette sauce.

14. Saupoudrer de persil haché.