Ingrédients
- 4 tranches de foie gras de canard de 120 g
- 120 g de champignons enoki
- 8 feuilles de chou pakchoï
- 250 g de crevettes grises entières cuites
- 40 g de carotte
- 40 g de célerirave
- 2 tomates
- 40 g de poireau
- 40 g de gingembre
- 40 g d'oignon
- 7 g de thé qi lan
Préparation
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Lavez et coupez la carotte, le céleri-rave, les tomates, l’oignon et le poireau en dés.
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Mettez-les dans une casserole avec les crevettes et le gingembre, mouillez d’eau à hauteur. Laissez cuire 1 h à feu doux et passez au chinois fin.
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Faites infuser le thé dans le bouillon, hors du feu, 6 mn et filtrez au travers d’une passoire.
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Versez un peu de bouillon dans une casserole, faites cuire les champignons et le chou pak-choï dedans, 5 mn.
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Au dernier moment, poêlez le foie gras de canard doucement 5 mn et égouttez.
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Servez aussitôt le foie gras avec le bouillon, les champignons et le chou.
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