Confit de canard et foie gras

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites (900 g)
• à 300 g de foie gras de canard micuit
• 10 brins de cerfeuil
• poivre du moulin
• piment de cayenne

Préparation

1. Faites chauffer les cuisses de canard avec la graisse au bain-marie ou au four à micro-ondes pendant 5 mn.

2. Egouttez les cuisses, récupérez la graisse et réservez-la.

3. Désossez les cuisses et effilochez la chair.

4. Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.

5. Ciselez finement le cerfeuil.

6. Dans une terrine, déposez une couche de confit, arrosez d’un peu de graisse fondue, salez à peine, ajoutez un peu de poivre et de piment, quelques pluches de cerfeuil, du foie gras et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit. Appuyez bien pour tasser l’ensemble, versez la graisse restante dessus, couvrez d’un film étirable et réservez au frais au moins 24 h et jusqu’à 72 h.

7. Sortez la terrine du réfrigérateur 30 mn avant de servir.

8. Proposez du pain grillé et une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.

à table + :

1. Vous pouvez remplacer la graisse de canard par 1 verre de bouillon de volaille additionné d’une feuille de gélatine pour coller les couches de la terrine et napper le dessus.

Servir avec :

1. Montravel rouge 2004 le Rubis Domaine Le Jonc Blanc.