Confit de canard, bouillon thaï au gingembre et citron vert

Ingrédients

• 500 ml de bouillon de poule frais
• 2 cuisses de canard confit
• 1 piment oiseau
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 feuilles de citronnier
• 1 morceau de gingembre ou de galanga de la taille de votre pouce
• le jus de 1 citron vert
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce nuocmâm
• 2 brins de coriandre

Préparation

1. Lavez le piment et émincez-le en rondelles très fines. Epluchez les bâtons de citronnelle. Epluchez le morceau de gingembre et émincez-le. Portez le bouillon à ébullition avec la citronnelle, le piment, les feuilles de citronnier et le gingembre. Laissez cuire 5 mn environ.

2. Réchauffez le confit dans sa graisse et égouttez-le.

3. Ajoutez le nuoc-mâm au bouillon.

4. Placez le confit au milieu d’une assiette creuse et versez le bouillon aromatisé autour.

5. Décorez avec la coriandre et servez.