Ingrédients

  • 2 concombres
  • 1 tablette de bouillon
  • 1 cuil. de fécule
  • 1 cuil. de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 g de crème épaisse
  • 1/2 citron
  • 30 g de beurre
  • 2 brins d'aneth
  • sel, poivre

Préparation

  1. Épluchez les concombres, puis coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les, ensuite, en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

  2. Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.

  3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. Salez, poivrez. Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. Le bouillon doit réduire de moitié.

  4. Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.

  5. En fin de cuisson, sortez les concombres avec une écumoire et placez-les dans un plat de service bien chaud.

  6. Incorporez deux cuillères de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse. Ajoutez le jus du 1/2 citron. Faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.

  7. Nappez les concombres de sauce poulette et parsemez de brins d'aneth. Servez aussitôt.

  8. Bon appétit !

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