Collier aux navets nouveaux et herbes fraîches

Ingrédients

• 2 kg de collier d'agneau en morceaux
• 4 gousses d'ail
• 2 bottes de navets nouveaux
• huile d'olive
• poivre du moulin
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 poignées de roquette
• Pour la gremolata
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 1 orange non traitée ou bio
• 1 citron non traité ou bio
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive

Préparation

1. Prélevez le zeste des agrumes et détaillez-le en fins bâtonnets.

2. Mixez le persil, la menthe, les zestes et l’ail, en ajoutant un filet d’huile d’olive pour obtenir comme une pâte (la gremolata ressemble à du pesto).

3. Faites bien dorer les morceaux de collier dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Dès qu’ils commencent à brunir, saupoudrez-les de farine, remuez encore 5 mn en ajoutant la gremolata, puis versez 80 cl d’eau, couvrez et faites cuire sur feu doux 30 mn.

4. Brossez les navets, pelez les gousses d’ail, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 h.

5. Au dernier moment, faites griller la roquette dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, du sel, du poivre, et servez-la sur le collier.