Colin froid, légumes et batavia

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte de dijon
• 1 jaune d'oeuf
• 1/4 de l d'huile d'olive
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de haricots verts déjà cuits
• 100 g de tomates coupées en dés
• 1/2 batavia préparée, lavée et essorée
• sel
• poivre
• 400 g de colin et son mélange d'herbes et d'épices pour poissons
• safran d'espagne (pour plus de parfum et couleur)

Préparation

1. Faites pocher le poisson 10 min dans le mélange d'herbes et d'épices pour poissons avec 50 cl d'eau, laissez refroidir et coupez le en morceaux.

2. Mélangez le sel, le poivre et le jus de citron, la moutarde forte de Dijon. Délayez avec le jaune d'oeuf et ajoutez lentement l'huile pour monter la mayonnaise. Détendez éventuellement la sauce avec un peu de jus de cuisson du poisson pour qu'elle ne soit pas trop ferme.

3. Hachez les olives.

4. Faites un mélange avec le poisson, les légumes, la mayonnaise.

5. Recouvrez les coquilles de feuilles de batavia et garnissez-les de poisson et de légumes et parsemez d'olives. Mettez en attente au frais.

6. Astuce :

7. - Pour parfumer et colorer ce plat, vous pouvez ajouter1 pincée de safran d'Espagne.

8. - Pour aciduler votre plat, vous pouvez mettre un filet de vinaigre de jus de citron.