Colombo de crevettes à la mangue

Ingrédients

• 600 g de crevettes cuites décortiquées
• 1 mangue mûre
• mais ferme
• 1 grenade
• 1 gousse d'ail
• 1 gros oignon
• 20 g de gingembre
• 8 brins de coriandre
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1 cuillère(s) à soupe de poudre de colombo
• piment doux ou fort
• sel
• pour servir
• riz blanc nature

Préparation

1. Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Egrainez la grenade. Mettez les fruits dans un saladier, arrosez-les de 1 cuil. à soupe de jus de citron, mélangez-les et réservez-les.

2. Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les. Pelez et hachez le gingembre. Rincez les brins de coriandre, essorez-les et effeuillez-les. Epépinez le piment et coupez-le finement.

3. Versez l’huile dans une sauteuse puis faites-y revenir l’ail avec le gingembre et la poudre de colombo. Ajoutez l’oignon émincé et remuez jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez le lait de coco, salez et laissez réduire 7 à 8 mn sur feu doux pour obtenir une sauce veloutée. Incorporez les crevettes et laissez-les réchauffer 2 mn en remuant. Arrosez du reste de jus de citron et retirez du feu.

4. Parsemez le colombo de feuilles de coriandre et de piment. Servez-le accompagné des fruits citronnés et de riz bien chaud.