Cocotte d'agneau pascal

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
• 5 carottes
• 1 botte de petits oignons nouveaux
• 300 g de petits pois surgelés
• 3 pommes de terre
• 1 cuillère(s) à soupe de menthe ciselée
• 50 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 6/180°.

2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

3. Pelez les petits oignons et les pommes de terre.

4. Coupez ces dernières en rondelles fines.

5. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la viande.

6. Quand elle est bien dorée, ajoutez les carottes et les petits oignons.

7. Poursuivez la cuisson en remuant 2 mn.

8. Ajoutez le bouillon de volaille, les petits pois et la menthe.

9. Salez, poivrez, portez à ébullition,

10. Puis ôtez du feu.

11. Recouvrez avec les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.

12. Badigeonnez-les avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes.

13. Salez, poivrez, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pendant 1 h.

14. Au bout de ce temps, ôtez l’aluminium et poursuivez la cuisson 25 mn, le temps de faire dorer la "croûte" des pommes de terre.