Clafoutis de légumes au lait d’épeautre

Ingrédients

• 4 dl de lait d'épeautre
• 400 g de courgettes
• 300 g de petits pois frais
• 4 oeufs
• 1 noix de beurre
• 4 pincées de cannelle en poudre
• 6 pincées de noix muscade râpée
• poivre du moulin
• sel
• pour servir
• betterave chioggia crue
• huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

2. Rincez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Ecossez les petits pois.

3. Cassez les oeufs dans un saladier et versez le lait d’épeautre en battant au fouet. Ajoutez les légumes et les épices. Salez.

4. Versez la préparation dans le moule beurré et glissez au four. Laissez cuire 45 mn puis laissez reposer 15 mn environ avant de servir.

5. Accompagnez de betterave chioggia coupée en fines rondelles à la mandoline et assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques pincées de fleur de sel.