Ingrédients
- pour la pâte
- 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 oeuf
- 100 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes
- pour la garniture
- 400 g de poires 30 g de cacao en poudre
- 100 g de poudre d'amandes 40 g de farine
- 125 g de crème fleurette 365 g de lait entier
- 200 g de sucre en poudre 4 oeufs
Préparation
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Recette de la boulangerie Guy Lamure.
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Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Préparez la pâte : mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez l’oeuf battu avec 1 pincée de sel. Versez la farine et la poudre d’amandes. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse (au besoin, ajoutez un peu d’eau).
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Etalez-la finement au rouleau.
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Déposez-la dans un moule beurré.
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Pelez les poires, ouvrez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en dés.
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Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients, ajoutez les poires et versez la préparation dans le moule. Enfournez pendant 40 mn.
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Photos Jean-Claude Amiel - texte Julien Bouré - réalisation Sandrine Giacobetti.
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