Clam chowder

Ingrédients

• 40 cl de bouillon de crustacés
• 10 cl de crème liquide
• 1 oignon
• 100 g de poitrine fumée
• 1/4 de poivron vert
• 1/4 de poivron rouge
• 140 g de beurre
• 12 palourdes
• 20 g d'échalote
• 50 cl de vin blanc
• persil ciselé

Préparation

1. Versez dans une casserole le bouillon de crustacés et la crème liquide, puis portez à ébullition.

2. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 1 oignon ciselé et faites-le suer sans le laisser colorer.

3. Ajoutez la poitrine fumée taillée en dés, 1/4 de poivron vert et 1/4 de poivron rouge coupés en dés et faites cuire 2 mn en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

4. Mouillez avec le mélange bouillon-crème.

5. Incorporez petit à petit 100 g de beurre coupé en petits dés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez.

6. Grattez et nettoyez 12 palourdes. Lavez-les plusieurs fois dans l’eau.

7. Dans une casserole, mettez 20 g d’échalote finement hachée avec 20 g de beurre. Faites suer et ajoutez les palourdes. Mélangez et déglacez avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire 2 mn.

8. Dès que les palourdes s’ouvrent, retirez-les du feu. Récupérez les palourdes et retirez-les de leur coquille.

9. Répartissez-les dans 4 bols et versez le velouté par-dessus, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.