Ingrédients

Préparation

  1. La veille : faites mariner le lièvre (ou les lapins) avec le vin rouge, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons coupés en quatre, poivre.

  2. Le jour même : égouttez les morceaux de lièvre, faites-les rissoler en procédant en plusieurs temps dans la cocotte avec 30 g de beurre et un peu d'huile.

  3. Couvrez de marinade passée (au minimum 25 cl, soit 2 verres) dans laquelle vous aurez délayé la farine.

  4. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 13 mn à feu doux.

  5. Ouvrez la cocotte.

  6. Filtrez la sauce pour la débarrasser des aromates.

  7. Egouttez et épongez la viande.

  8. Mettez à dorer dans la cocotte les oignons et les lardons avec le reste du beurre.

  9. Ajoutez ensuite la viande, puis la sauce passée.

  10. Refermez et remettez à cuire à feu doux 12 mn sous pression.

  11. Cuisez les nouilles à part dans beaucoup d'eau bouillante salée.

  12. Versez-les dans un plat de service creux avec un bon morceau de beurre.

  13. Tenez au chaud.

  14. Présentez les morceaux de lièvre sur les pâtes.

  15. Arrosez de sauce.

  16. Astuce : Si vous pouvez recueillir le sang du lièvre, ajoutez-y un filet de vinaigre pour l'empêcher de coaguler.

  17. Vous l'incorporerez à la sauce au dernier moment, sans laisser bouillir.

  18. A défaut de sang de lièvre, du sang de porc fera l'affaire.

  19. Le charcutier vous en procurera si vous le lui demandez à l'avance.

  20. Le lapin s'accommode de la même façon que le civet de lièvre (recette ci-dessus) mais le temps de cuisson est plus court.

  21. Pour un gros lapin (de 3 livres au moins), comptez de 12 à 15 mn selon la tendreté de sa chair.

  22. Découvrez d'autres recettes au lièvre: pâté de lièvre, terrine de lièvre aux noisettes, lièvre à la royale...

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