Civet de lièvre aux morilles

Ingrédients

• 1 lièvre frais
• 1 l de vin corsé la bonne cuisine
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 gros oignons
• 1 branche de céleri
• 3 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• 1 bouquet de persil
• 30 g de morilles séchés
• 1 morceau de sucre
• 5 cl d'huile d'olive
• 3 belles carottes
• 1 branche de thym
• graisse d'oie

Préparation

1. Découper le lièvre, déposer les morceaux dans un plat creux avec les légumes émincés, les aromates, l'ail et le persil.

2. Ajouter l'huile, le vinaigre et le vin. Laisser mariner deux jours dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave très fraîche.

3. Réserver le foie; essuyer les morceaux, les faire dorer à la graisse d'oie dans une cocotte en fonte, flamber à l'Armagnac, ajouter les échalotes finement hachées, saler et poivrer.Verser ensuite le vin de la marinade

4. Tamisé.

5. Laisser mijoter deux bonnes heures et ajouter les morilles que vous aurez

6. Auparavant réhydratées et blondies dans du beurre, puis le morceau de

7. Sucre.

8. Poursuivre la cuisson 1/2 demi heure; enfin de cuisson lier la sauce avec le foie mixé.

9. Servir le lièvre dans un plat creux nappé de la sauce.