Christmas puddings, crème anglaise aux épices

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 9 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade
• 500 g d'un mélange de raisins secs – raisins blonds, raisins de corinthe et cranberries séchées
• 5 cl de cognac
• 1 citron
• 1 orange
• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de cassonade
• 150 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Portez 50 cl de lait entier à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 1 anis étoilé et 1 bâton de cannelle. Laissez infuser.

2. Fouettez 6 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de cassonade.

3. Délayez avec le lait tiède, puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais laisser bouillir. Laissez refroidir, puis placez au frais.

4. Placez 500 g d’un mélange de raisins secs – raisins blonds, raisins de Corinthe et cranberries séchées – dans une casserole avec 5 cl de cognac, le jus et le zeste de 1 citron et de 1 orange et faites chauffer 8 mn sur feu doux. Laissez refroidir.

5. Préchauffez le four à th. 5-6/160°.

6. Battez 125 g de beurre ramolli avec 125 g de cassonade, puis ajoutez 3 œufs, 150 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 de gingembre en poudre, 1 de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel.

7. Ajoutez enfin les fruits secs et remplissez des ramequins ou des moules à muffins de pâte.

8. Faites cuire 15-20 mn. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et servez avec la crème anglaise