Christmas cake

Ingrédients

• 500 g de raisins secs mélangés
• 80 g d'oranges confites en dés
• 2 cuillère(s) à soupe de marmelade d'oranges
• 1 pomme râpée
• le zeste et le jus d'1 citron
• le zeste et le jus d'1 orange
• 5 cl de whisky ou de cognac
• 135 g de beurre mou
• 125 g de sucre muscovado
• oeufs 150 g de farine
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère(s) à café d'un mélange d'épices
• pour le glaçage et le décor
• 4 blancs de gros oeufs
• 800 g de sucre glace
• 150 g de pâte d'amandes
• confiture d'abricot ou d'orange

Préparation

1. Faites mariner tous les fruits secs dans le whisky et les jus de citron et d’orange 2 h. Préchauffez le four th. 5-6/160°.

2. Battez 125 g de beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez. Ajoutez la farine, 1 pincée de sel, les épices et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau. Versez les fruits secs et la marinade. Mélangez une dernière fois.

3. Tapissez-le fond d’un moule rond (20-23 cm) de papier sulfurisé et beurrez les bords. Versez la pâte et faites cuire au four de 45 mn à 1 h (le couteau piqué au coeur doit ressortir sec).

4. Laissez refroidir dans le moule.

5. Pour le glaçage : fouettez 140 g de blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à être fermes.

6. Ajoutez 800 g de sucre glace, continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance dense.

7. Pour le décor : répartissez une fine couche de confiture sur le gâteau. Etalez finement la pâte d’amandes et déposez-la sur le gâteau. Avec une spatule, recouvrez-le de glaçage.