Chou tiède aux aiguillettes de canard

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 700 g d'aiguillettes de canard
• 1 coeur de chou blanc
• 100 g de ch,taignes en conserve
• 2 échalotes h,hées,
• 40 g de cerneaux de noix
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de fond de volaille
• beurre
• huile d'arachide
• huile de noix
• vinaigre de xerès
• armagnac
• moutarde
• sel
• poivre.

Préparation

1. Coupez le coeur du chou en quatre

2. Retirez le trognon

3. Lavez les quartiers et les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante salée

4. Mettez-les à égoutter et gardez-les au chaud

5. Mélangez 2 cuillères de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, du sel et du

6. Poivre

7. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide, et une cuillère d'huile de noix

8. Détachez les feuilles de chou

9. Emincez-les grossièrement

10. Assaisonnez les avec la vinaigrette,

11. Disposez-les sur 4 assiettes

12. Faites saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 cuillère à

13. Café d'huile d'arachide

14. Salez, poivrez

15. Gardez au chaud

16. Dans la même poêle non essuyée, faites fondre à feu doux 2 cuillères à soupe d'échalotes h,chées

17. Jetez le gras de cuisson,

18. Versez 2 cuillères d'armagnac, 5 cl de vin blanc et le fond de volaille

19. Remuez et faites réduire de moitié sur feu vif

20. Dans ce mélange, faites réchauffer les ch,taignes, les cerneaux de noix et les échalotes

21. Disposez les aiguillettes, les ch,taignes et les cerneaux sur le chou

22. Arrosez de sauce et servir.