Chocolats blancs au foie gras et piment d'Espelette

Ingrédients

• 250 g de foie gras cuit
• 60 g de beurre ramolli
• 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère(s) à soupe de cognac (facultatif)
• 200 g de chocolat blanc
• 1 tranche de pain de campagne
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• piment d'espelette
• sel

Préparation

1. Coupez le foie gras et le beurre en gros dés.

2. Mixez avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ajoutez le cognac.

3. Salez si cela vous semble nécessaire, le foie gras étant normalement déjà bien assaisonné.

4. Remplissez les compartiments d'un bac à glaçons de ce mélange et glissez au congélateur pendant 3 h minimum.

5. Retirez la croûte de la tranche de pain de campagne puis détaillez la mie en tout petits dés.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

7. Faites-y dorer les dés de pain.

8. Coupez le feu et assaisonnez de piment d'Espelette selon votre goût, réservez.

9. Faites fondre le chocolat blanc, attention, cette opération est délicate, vous ne devez pas le chauffer à plus de 30°C sinon le chocolat coagulera.

10. Pour faire fondre votre chocolat, hachez-le finement, réservez.

11. Mettez un bol vide à chauffer au bain-marie jusqu'à ébullition puis coupez le feu.

12. Mettez le chocolat blanc dans le bol qui ne doit pas être brûlant et mélangez jusqu'à la fonte totale, ne vous inquiétez pas, si le chocolat coagule, il suffit de le laisser dans le bol et d'attendre qu'il refroidisse et atteigne 30°C.

13. Sortez le bac à glaçons puis démoulez les cubes de foie gras.

14. A l'aide d'une fourchette, plongez les cubes de foie gras un par un dans le chocolat blanc puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

15. Avant que le chocolat ne durcisse, parsemez de croûtons au piment d'Espelette.

16. Servez à l'apéritif.

17. Conservez au frais.