Ingrédients
- 175 g de chocolat noir, coupé en morceaux
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demisel
- 200 ml de crème fleurette fraîche
- 300 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 feuille de gélatine
- huile d'olive
- fleur de sel
Préparation
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Versez de l’huile d’olive dans un ou deux des carrés d’un bac à glaçons et mettez au congélateur.
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Mettez le sucre avec 2 c. à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer doucement et laissez mijoter jusqu’à ce qu’un caramel se forme.
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Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème. Remuez bien avec une cuillère en bois, puis ajoutez le chocolat et lissez.
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Versez la ganache dans un petit moule en silicone carré ou rectangulaire afin de pouvoir la découper en carrés quand elle sera froide. Laissez refroidir, durcir et reposer pendant 3 h.
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Faites chauffer doucement le jus d’orange, puis faites-le mijoter 5 mn environ pour en intensifier le goût.
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Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la dissoudre dans le jus d’orange. Laissez refroidir complètement dans le réfrigérateur.
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Servez les petits carrés de la ganache entourés de jus d’orange. Découpez de tout petits carrés d’huile d’olive congelée et posez-les sur la ganache avec 1 pincée de fleur de sel.
L'astuce
Meilleur préparé la veille !
Grande tradition du Pays basque, la ganache au chocolat est réalisée avec de l’huile d’olive ajoutée à de la crème. Mais la texture (comme avec le rajout de beurre dans des truffes au chocolat) est alors assez difficile à maîtriser. En revanche, servir avec de minuscules glaçons d’huile d’olive est hyper simple.
2.56 sur 5
