Ingrédients

Recette de base

  • 220 g de chocolat noir
  • 20 g de cacao en poudre
  • 55 cl de lait
  • 46 cl de crème liquide

Le monde des épices

  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 grosse pointe de couteau d'épices en poudre (cardamome, cannelle et gingembre)

Ou les jardins de versailles

Préparation

  1. Versez le lait, la crèmel iquide et le cacao en poudre dans une casserole et portez à ébullition.

  2. Ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux et laissez frémir 1 mn en remuant constamment.

  3. Choisissez un des deux mélanges d’épices proposés. Retirez du feu et ajoutez, selon le mélange choisi, les diverses épices.

  4. Couvrez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

  5. Réchauffez suivant utilisation.

L'astuce

Le chocolat chaud était en vogue à Versailles au siècle des Lumières On le préparait selon deux écoles : à la française, c’est-à-dire léger et battu à l’eau, ou à l’espagnole, c’est-à-dire très épais comme dans cette recette, grâce à la présence de crème et de chocolat en tablette. Pour qu’il soit lisse et onctueux, coupez menu le chocolat et ôtez-le du feu dès qu’il est fondu. Continuez à lisser à la spatule quelques secondes hors du feu. Pour le rendre encore plus appétissant, ajoutez sur chaque tasse 1 c. à soupe de mousse de lait (lait bouilli puis mixé). An d’exprimer toute la saveur des épices, ajoutez-les seulement après la première cuisson.
Recette extraite du livre Les Douceurs de l’enfance de Lenôtre et Philippe Gobet, aux éditions Hachette Cuisine.

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