Chips de légumes

Ingrédients

• 1 betterave crue
• 1 radis noir
• 2 panais
• 2 carottes
• huile de friture
• fleur de sel

Préparation

1. Faites chauffer votre friteuse (ou un grand bain d’huile dans un faitout profond). Lavez les légumes et séchez-les.

2. A l’aide d’une mandoline, détaillez-les en très fines lamelles ou rondelles (elles vont réduire à la cuisson). Faites frire les légumes en plusieurs tournées (comptez 2 mn à chaque fois).

3. Attention à ne pas vous brûler avec les projections d’huile.

4. Si celle-ci est trop chaude, faites redescendre la température avant de rajouter d’autres légumes.

5. Laissez refroidir les chips sur du papier absorbant et conservez-les dans un papier d’alu ou dans une boîte en fer pour qu’elles restent croustillantes.

6. Saupoudrez-les de fleur de sel juste avant de servir.

7. Dégustez à l’apéritif. Vous pouvez aussi les servir avec un velouté de légumes (chou-fleur par exemple) ou un carpaccio de poisson.