Ingrédients
- 9 chipirons (calmars)
- 100 g de jambon de bayonne
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pain de mie rassis
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 petite boite(s) de tomates pelées
- 1 bouquet garni
- 1/4 l de vin blanc sec
- sel et poivre
Préparation
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Nettoyez soigneusement les chipirons. Détachez les tentacules et les têtes, retirez la "plume" (l'os), éliminez la fine pellicule qui recouvre les corps.
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Hachez le jambon, 1 chipiron (corps et tentacules) et les tentacules des autres chipirons.
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Pelez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.
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Versez un peu d'eau bouillante sur la mie de pain. Ecrasez-la à la fourchette puis essorez-la.
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Faitez chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le hachis de chipirons. Ajoutez ensuite le hachis d'échalotes et celui de jambon, puis l'ail et le persil.
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Lorsque tout est bien revenu, retirez du feu et ajoutez la mie de pain, le sel (peu à cause du jambon) et du poivre.
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Bien mélanger la farce, puis farcir le corps des 8 chipirons restants.
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Fermez les chipirons en les cousant ou avec un cure-dent.
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Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les chipirons farcis sur toutes leurs faces.
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Egouttez les tomates pelées et les concasser grossièrement.
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Ajoutez au contenu de la cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc.
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Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, couvrez et portez à ébullition pendant 5 mn, puis baissez le feu.
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Laissez mijoter environ 30 mn.
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Servez très chaud, parsemé de persil haché, et accompagné de riz blanc.
3 sur 5