Chiffonnade de jambon et d'asperges à la flamande

Ingrédients

• 8 asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 oeufs
• 6 cl d' huile d'olive (extra vierge)
• 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
• poivre
• sel
• noix de muscade

Préparation

1. A l'aide du hache-légumes, râper les asperges en lanières d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les cuire dans l'eau salée.

2. Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tiédies.

3. Dresser la préparation au centre d'assiettes rondes. Écraser les oeufs durs à la fourchette et y ajouter l'huile d'olive

4. Et le persil haché.

5. Assaisonner les oeufs de sel, de poivre et de muscade et les répartir autour des lanières de jambon et d'asperges.