Chic : croquettes de riz au lait salé

Ingrédients

• 350 g de riz long
• 1/2 l de lait
• 12 fines tranches de jambon cru
• 3 oeufs
• 1 morceau de 75 g de parmesan reggiano
• 50 g de chapelure
• 80 g de beurre
• fines herbes
• 6 pincées de noix
• muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

1. Versez le lait et autant d’eau dans une casserole. Ajoutez le riz et portez à ébullition. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre et assez sec. Ajoutez sel, poivre et muscade, puis laissez refroidir.

2. Râpez la moitié du parmesan. Coupez le reste en copeaux avec un épluche-légumes et réservez au réfrigérateur.

3. Ajoutez les oeufs et le parmesan râpé au riz froid et mélangez bien. Etalez le riz dans un plat à four tapissé de film adhésif, sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Lissez bien la surface et réservez 12 h au réfrigérateur.

4. Retournez le gâteau de riz sur une planche et découpez-le en gros bâtonnets après avoir retiré le film. Roulez-les dans la chapelure.

5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer les croquettes durant 8 à 10 mn, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Essuyez la poêle et faites blondir les tranches de jambon sur les deux faces.

6. Servez les croquettes accompagnées de jambon et parsemées de copeaux de parmesan. Ajoutez les fines herbes de votre choix.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.