Ingrédients
- 4 chinchards en filets
- 3 gousses d'ail
- 3 petits poivrons :
- jaune, 1 vert
- 1 oignon blanc
- 4 branches de basilic
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 brins de thym
- huile d'olive
- piment d'espelette
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Pelez 1 gousse d’ail, coupez-la en pétales et mettez ceux-ci, avec 1 brin de thym et 1 pincée de piment, sur le poisson. Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Couvrez.
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Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez et écrasez les 2 autres gousses d’ail.
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Effeuillez le basilic; réservez les petites feuilles et ciselez les grosses. Coupez tomates, aubergine et courgettes à la mandoline en lamelles de 8mm.
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Allumez le four à 180°C (th. 6). Dans un plat à gratin, déposez poivrons, oignon et ail, salez, versez 2 cuil. à soupe d’huile, remuez et mettez au four 15mn. Ajoutez les légumes en lamelles en les alternant. Parsemez du reste de thym, arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et laissez cuire encore 45mn.
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Ajoutez alors les filets de chinchard. Remettez le plat au four juste pour 5 mn. Décorez avec les petites feuilles de basilic, poivrez et servez.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.
L'astuce
Christophe Saintagne : « Peu cher et très bon, le chinchard est aussi un poisson de pêche durable, dont on peut profiter tout au long de l’été. »
Prenez de l’avance : préparez les légumes et faites-les cuire comme indiqué. Posez dessus les poissons marinés. Vous pouvez réserver le plat ainsi au frais plusieurs heures, vous n’aurez qu’à le passer au four au dernier moment. A défaut de chinchards, choisissez de grosses sardines ou de petits maquereaux.
3 sur 5
