Cheesecake pêches et groseilles

Ingrédients

• 350 g de biscuits aux amandes
• 100 g de beurre fondu
• 4 pêches
• 1 citron vert non traité ou bio
• 140 g de sucre
• 300 g de fromage frais type Philadelphia
• 7 feuilles de gélatine (14 g)
• 125 g de groseilles
• 1 brin de menthe

Préparation

1. Mettez un papier sulfurisé dans un moule à manqué en le faisant largement dépasser.

2. Mixez les biscuits avec le beurre fondu et étalez-les au fond du moule en appuyant du bout des doigts.

3. Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

4. Pelez les pêches, coupez-les en morceaux, mixez-les avec 100 g de sucre, le Philadelphia, le zeste et le jus du citron, puis ajoutez à la fin la gélatine égouttée et fondue 1 s au micro-ondes ou à la casserole.

5. Versez sur les biscuits et mettez au frais 4 h.

6. Faites tremper la dernière feuille de gélatine dans de l’eau.

7. Faites bouillir 5 mn les groseilles avec les grappes, le sucre restant, 5 c. à soupe d’eau et la menthe. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée, retirez du feu et filtrez.

8. Laissez tiédir et versez sur le gâteau après 1 h de réfrigération.