Cheesecake limoncello de Christophe Michalak

Ingrédients

• 40 g de beurre
• 100 g de shortbreads
• 70 g de crème liquide
• 30 g de sucre
• 90 g de chocolat blanc
• 140 g de philadelphia®
• 140 g de fromage blanc à 40 % de m.g.
• 1 gros oeuf (60 g)
• 1 citron
• quelques feuilles de basilic nain
• crème mascarpone
• 300 g de crème liquide
• 30 g de mascarpone
• 4 cl de limoncello

Préparation

1. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).

2. Faites fondre le beurre. Émiettez les shortbreads dans un saladier, puis ajoutez-y 2 c. à s. de beurre fondu. Disposez les shortbreads au fond d’un plat Pyrex® et laissez figer au réfrigérateur. Versez la crème et le sucre dans une casserole, mélangez, puis faites chauffer à frémissements. Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez de nouveau, puis ajoutez le Philadelphia® et le fromage blanc. Mélangez bien. Si la préparation n’est pas lisse, mixez-la au blender. Versez-la doucement sur la couche de biscuit. Enfournez pour 30 min.

Crème mascarpone

1. Mélangez tous les ingrédients de la crème mascarpone dans un batteur.

2. Placez dans une poche munie d’une douille saint-honoré et disposez de grosses noix de crème sur le cheese-cake. Procédez de manière circulaire, de l’extérieur vers l’intérieur.

3. Zestez le citron par-dessus.

4. Récupérez ses suprêmes, coupez-les en deux, puis dressez-les sur le cheese-cake. Ajoutez quelques feuilles de basilic nain.