Cheesecake glacé

Ingrédients

• 150 g de biscuits : petit lu ou autres
• 50 g de beurre
• 200 g de fromage cream cheese (type philadelphia)
• 100 g de fromage blanc à 20 ou 30 % de matière grasse
• 2 dl de crème liquide entière très froide
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mixez les biscuits et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Etalez-la dans le fond d’un grand moule à bord haut tapissé de film ou de six moules individuels (vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie). Gardez au frais.

2. Fouettez le cream cheese et le fromage blanc avec 60 g de sucre et les graines de vanille (fendez la gousse de vanille en deux et raclez l’intérieur avec un petit couteau).

3. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis incorporez le reste de sucre sans cesser de battre, jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

4. Mélangez délicatement les deux préparations précédentes. Versez ce mélange sur la base de biscuit et réservez au frais au moins 12 h avant de démouler le cheesecake et de le servir.

5. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.