Cheesecake banane, sauce caramel aux fruits de la passion

Ingrédients

• pour la croûte de biscuits :
• 150 g de speculoos ou de biscuits sablés au choix
• 50 g de beurre fondu
• pour la crème :
• 2 grosses ou 3 petites bananes (bien mûres)
• 300 g de ricotta
• 100 g de mascarpone
• le jus d'1 citron
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère(s) à café de cannelle
• pour le caramel aux fruits de la passion :
• 100 g de sucre en morceaux
• 1 cuillère(s) à soupe d'eau
• 4 fruits de la passion

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Broyer les biscuits afin d'obtenir une chapelure grossière. Mélanger et répartir en tassant dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Faire cuire 8 à 15 minutes en surveillant de près.

2. Baisser la température du four à 140°C (thermostat 4). Mixer les bananes. Battre au fouet électrique la ricotta et le mascarpone pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, la purée de bananes, les oeufs un par un, le jus de citron et la cannelle battant très brièvement à chaque fois. Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 40 minutes. La crème doit rester tremblotante au centre.

3. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1h au moins, puis à température ambiante (pour éviter les craquelures). Démouler le cheesecake lorsqu'il est parfaitement refroidi et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain au moins (il n'en sera que meilleur).

4. Pour le caramel : prélever la pulpe des fruits de la passion, la passer à travers un tamis si vous souhaitez éliminer les graines (ce n'est pas obligatoire). Chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir une couleur brun clair. Retirer du feu et décuire aussitôt avec la pulpe de fruits de la passion. Remuer énergiquement. Laisser refroidir.

5. Au moment du service, napper le cheesecake d'un peu de caramel aux fruits de la passion et proposer le reste en saucière.