Ingrédients

  • 400 g de noix de cajou nature
  • le « crust » :
  • 220 g d'amandes
  • 10 dattes
  • 10 cl d'eau
  • 20 g de thé earl grey
  • 10 g de jus de citron
  • 1 goutte de tabasco
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 1/2 cuillère(s) à café de fleur de sel
  • la crème :
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix de coco
  • à 8 cuillère(s) à soupe de miel de maquis de printemps
  • 25 cl de crème de coco
  • le jus de 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • pour servir :
  • cubes de mangue et de citron

Préparation

  1. Faites tremper 400 g de noix de cajou nature dans de l’eau bouillante pendant 1 h.

  2. Préparez le « crust » : torréfiez 220 g d’amandes 15 mn à 170 °C (th. 5-6).

  3. Dénoyautez 10 dattes, coupez-les en dés, faites cuire 10 mn dans 10 cl d’eau, 20 g de thé earl grey, 10 g de jus de citron, 1 goutte de Tabasco.

  4. Pendant ce temps, mixez grossièrement les amandes torréfiées avec 75 g de cerneaux de noix et 1/2 cuil. à café de fleur de sel. Réservez.

  5. Égouttez les dés de dattes et mixez-les avec 2 cuil. à café de ce « thé ». Mélangez cette pâte aux amandes et aux noix. Vous obtenez un mélange dense : c’est le crust.

  6. Mettez des caissettes en papier dans 6 à 8 mini-moules à muffin, répartissez-y le crust et appuyez avec le fond d’un verre pour le rendre bien compact. Placez-les au congélateur.

  7. Préparez la crème : égouttez les noix de cajou, mixez-les 1 mn avec 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco, 6 à 8 cuil. à soupe de miel, 25 cl de crème de coco, le jus de 1 citron et les graines de vanille.

  8. Sortez les moules à muffin du congélateur et recouvrez le crust de crème. Protégez-les avec du film alimentaire et remettez 2 h au congélateur. Démoulez les cheesecakes 15 mn avant de les servir.

  9. Servez avec des cubes de mangue et de citron.

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