Chaussons au porc et au pesto

Ingrédients

• pour la pâte :
• 200 g de farine de blé
• 100 g de margarine riche en oméga3
• sel
• pour la garniture :
• 250 g de filet de porc
• 150 g d'épinards hachés surgelés
• 1 oeuf
• 1 petit oignon
• 20 g de pignons
• 2 cuillère(s) à soupe de parmesan
• 1 cuillère(s) à soupe de pesto
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de lait
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, 1 pincée de sel et la margarine coupée en dés pour obtenir un mélange sableux. Mouillez avec 4 c. à soupe d’eau froide. Formez une boule sans travailler trop longtemps la pâte. Couvrez-la de film étirable et placez-la au frais 1 h au moins.

2. Pelez et hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laissez dorer à feu très doux, en remuant. Ajoutez les épinards et 2 c. à soupe d’eau. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 5 mn à feu doux.

3. Faites dorer les pignons à sec pendant 2 mn, à feu doux, dans une petite poêle. Séparez le blanc d’œuf du jaune. Hachez finement le porc au robot. Versez-le dans un saladier. Ajoutez les épinards tièdes, les pignons, le blanc d’œuf, le parmesan et le pesto. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four th. 5-6 (150-180 °C). Etalez la pâte. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre environ. Déposez sur chaque cercle 1 noix de garniture. Refermez les chaussons en forme de demi-lune et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez les chaussons de ce mélange et faites-les cuire pendant 15 mn au four. Dégustez tiède, avec une salade.