Name: Chaudrée de poisson fabuleuse
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: • 2 gousses d'ail pelées; • au goût: une petite pincée de safran; • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; • 250 ml de jus de citron; • 4 cuillère(s) à café de mayonnaise du commerce; • 12 moules; • 20 palourdes; • huile d'olive; • une petite coupe de vin blanc; • x 400 g de petites tomates italiennes de bonne qualité; • 2 petits filets de bar ou de dorade, coupés en deux; • 2 petits filets de rouget de roche ou de vivaneau, coupés en deux; • 2 petits filets de lotte ou de tout autre poisson blanc ferme; • 4 langoustines ou crevettes tigrées, non décortiquées; • 2 tranches épaisses de pain; • une petite poignée de feuillage de fenouil; • huile d'olive extra vierge; • un petit bouquet de basilic frais haché, feuilles et tiges

Chaudrée de poisson fabuleuse

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

• 2 gousses d'ail pelées
• au goût: une petite pincée de safran
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 250 ml de jus de citron
• 4 cuillère(s) à café de mayonnaise du commerce
• 12 moules
• 20 palourdes
• huile d'olive
• une petite coupe de vin blanc
• x 400 g de petites tomates italiennes de bonne qualité
• 2 petits filets de bar ou de dorade, coupés en deux
• 2 petits filets de rouget de roche ou de vivaneau, coupés en deux
• 2 petits filets de lotte ou de tout autre poisson blanc ferme
• 4 langoustines ou crevettes tigrées, non décortiquées
• 2 tranches épaisses de pain
• une petite poignée de feuillage de fenouil
• huile d'olive extra vierge
• un petit bouquet de basilic frais haché, feuilles et tiges

Préparation

Pour fairel'aïoli au safran,broyer ensembleune goussed'ail,unpeude jus de citron,le safran (au goût) et une petite pincée de selavec un pilon dans un mortier, ou dans un robot culinaire, jusqu'àconsistance d'une bouillie. Ajouter une c. àthé de mayonnaise et mélanger de nouveau.Incorporer le reste de lamayonnaise. Goûter et assaisonner avec un peu plus de jus de citron, de sel et de poivre.

Bien nettoyer les moules et les palourdes en les plongeant dans une eau froide propre. Retirer les saletés en frottant légèrement avec une brosse dure et retirer les morceaux d'algues.Cogner un peu sur celles qui ne sont pas complètement fermées et jeter celles qui restent ouvertes.
Chauffer une grande casserole ou une marmite et y verser un peu d'huile d'olive.Hacher lereste de l'ail et le faire frire dansl'huile jusqu'àce qu'il dore légèrement. Ajouter le vin, les tomates et le basilic et porter à ébullition. Laisser bouillir doucementdurant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit un peu.
Ajouter toutle poisson et les coquillages en une seule fois et assaisonner avec le sel et le poivre. Presser le poisson dans le liquide etcouvrir. Laisser mijoterà feu douxpendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que toutes lespalourdes et les moules soient ouverteset que les filets de poisson, leslangoustines ou les crevettessoient cuits. (Jeter toute palourde ou moule qui ne s'ouvre pas.)
Faire griller le pain dans une poêle chaude et préparer des bols de service. Mettre un pain grillé dans chaque bol et partager la chaudrée, en s'assurant que le poisson est divisé plus ou moins également. Décorer chaque bol avec du feuillage de fenouil, des feuilles de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et une bonne cuillérée d'aïoli au safran.