Charlotte de melon au canard fumé

Ingrédients

• 400 g de magret de canard fumé en fines tranches
• 1 melon d'1 kg
• 8 g de feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de miel liquide
• 50 cl de floc de gascogne
• 15 cl de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation

1. Tapissez de film étirable 6 ramequins de 15 cl. Recouvrez le fond et la paroi de tranches de canard en les faisant se chevaucher. Laissez-les dépasser à l'extérieur.

2. Ôtez les graines du melon et l'écorce. Mixez 500 g de melon.

3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites-la dissoudre dans 5 cl de floc chaud hors du feu. Incorporez-la dans la purée de melon, placez au frais jusqu'à ce que les bords commencent à figer.

4. Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la dans la purée de melon. Remplissez les ramequins et rabattez le magret par dessus. Placez 4 h au réfrigérateur.

5. Versez dans une casserole le reste de floc avec le miel et le vinaigre. Portez à ébullition, faites réduire des 2/3 et laissez refroidir. Détaillez le reste de melon en lamelles.

6. Démoulez les charlottes de canard sur les assiettes. Garnissez-les de tranches de melon et complétez avec un filet de sauce balsamique.

7. Vous trouverez du floc de Gascogne chez les cavistes à un prix très abordable ou dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.