Ingrédients
- 16 biscuits à la cuillère
- 90 g de chocolat amer
- 5 jaunes d'oeufs
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 150 g de beurre
- 400 g de crème fleurette
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère de café froid
- sauce au café:
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 gr de sucre semoule
- 1/4 de l de lait
- 1 cuillère(s) à café de café moulu.
Préparation
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Faites infuser le café moulu dans le lait bouillant (sauce).
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Laissez infuser et refroidir dans le récipient couvert.
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Cassez le chocolat en morceaux, mettez le dans un récipient qui résiste à la chaleur et faites fondre au bain-marie sur feu doux.
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Faites ramollir le beurre.
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Mettez la crème dans son bol au congélateur.
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Battez les jaunes d’œufs avec le sucre durant 2 mn environ jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
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Versez le chocolat fondu tiède et remuez avec une spatule de bois.
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Dans un autre récipient fouettez le beurre ramolli avec la poudre de cacao non sucré.
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Incorporez ce mélange dans celui jaunes/chocolat.
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Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez le sucre glace.
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Versez dans le mélange précédent en fouettant vivement.
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Versez le café froid dans une assiette creuse et imbibez les biscuits à la cuiller. Tapissez-en les parois d’un moule à charlotte et remplissez le moule avec la mousse.
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Mettez au réfrigérateur plusieurs heures
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Préparation de la crème au café :
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Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Filtrez le lait au café et ajoutez-le au mélange.
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Versez dans une casserole, et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois (à la manière d’une crème anglaise).
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Laissez refroidir.
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Dressage de la charlotte :
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Démoulez la charlotte sur un plat de service un peu creux (pour la décoller du moule vous le tremper dans l’eau chaude ou vous passez un coup de sèche-cheveux sur le fond du moule).
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Disposez de la sauce autour de la charlotte et versez le reste de la sauce dans une saucière.sse prenne.
4 sur 5
