Ingrédients
- 500 g de cerises
- 100 g de sucre en poudre
- 30 biscuits à la cuillère (ou 16 gros)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
- 2 douzaines environ de pralines roses
- crème :
- 1/4 de l de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
- 20 cl de crème fraîche liquide uht
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre glace
- 10 cl de guignolet
Préparation
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Réfrigération : 12 heures
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Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
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Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus du citron.
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Porter sur feu doux et laisser cuire 20 bonnes minutes, jusqu'à ce que les cerises soient translucides et comme confites.
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Laisser refroidir complètement, puis mixer grossièrement la préparation aux cerises après avoir enlevé 2 cuillerées à soupe.
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Simultanément, préparer la crème : porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée.
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Retirer du feu et laisser infuser.
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Délayer avec le lait filtré, reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux 8 à 10 minutes sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu'à consistance nappante.
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Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et bien délayer. Laisser refroidir.
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Lorsque la crème anglaise est complètement refroidie, lui incorporer les cerises mixées.
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Concasser grossièrement les pralines.
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Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin.
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Mélanger délicatement à la préparation, ainsi qu'une bonne moitié des pralines concassées.
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Verser le guignolet dans une assiette creuse, ajouter 7 cl d'eau et bien délayer.
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Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et en tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte beurré et tapissé de papier sulfurisé, côté bombé vers le moule.
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Remplir le moule avec la crème aux cerises et aux pralines. Terminer par des biscuits trempés.
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Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
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Pour servir, démouler délicatement sur un plat rond. Étaler les 2 cuillerées à soupe de préparation aux cerises réservées sur le dessus de la charlotte et décorer avec le reste des pralines.
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Servir frais.
3.67 sur 5