Ingrédients
- 24 biscuits cuillère
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao
- 20 cl de crème fraîche liquide non allégée en matière grasse
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum
Préparation
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Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.
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Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.
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Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur).
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Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
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Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux.
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Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois.
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En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeuf l'un après l'autre.
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Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
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Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
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Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.
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Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
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Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés.
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Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
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Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé.
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Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao
3 sur 5