Ingrédients

  • pour un moule à charlotte de 1 l :
  • une vingtaine de biscuits roses de reims (selon le moule)
  • 300 g de groseilles
  • 300 g de cassis
  • x 75 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère(s) à café rases d'agaragar (soit env.4 g)
  • 300 g de crème fraîche
  • sucre eau, rhum (pour tremper les biscuits)

Préparation

  1. Passer les fruits séparément dans un moulin à légumes ou une passoire à fruits afin d'éliminer les pépins et de récupérer la pulpe

  2. Monter la crème fraîche au fouet puis réserver au frais

  3. Faire chauffer la purée de cassis avec 75 g de sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuill. à café rase d'agar- agar ; laisser encore 30 s puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante

  4. Tremper rapidement les biscuits dans un mélange d'eau, de sucre et de rhum puis en tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte

  5. Quand la purée de cassis est à température ambiante y ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée

  6. Verser sur les biscuits et mettre au frais environ 30 min jusqu'à ce que ce soit pris

  7. Chauffer la purée de groseilles avec le sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d'agar-agar puis laisser 30 s. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante

  8. Lorsque le mélange a refroidi ajouter délicatement la 2ème moitié de crème fouettée

  9. Verser dans le moule à charlotte (après avoir vérifié la prise de la première couche)

  10. Recouvrir de biscuits trempés puis remettre au frais

  11. Servir avec une crème anglaise bien sucrée pour contrebalancer l'acidité des fruits rouges

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