Chapon rôti au cidre

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg,
• 15 gros champignons de paris à tête large ou 22 moyens,
• 5 pommes granny,
• 1 bouteille de cidre brut,
• 3 cuillère(s) à café de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 210° (th. 7).

2. Badigeonnez le chapon d'un peu d'huile, salez peu et placez dans un plat allant au four.

3. Dans une petite casserole, chauffez 30 cl de cidre.

4. Ajoutez 1 cuillère à café de bouillon de volaille.

5. Versez le tout dans le plat avec le chapon, et enfournez.

6. Laissez cuire 2 h 30 en arrosant et en retournant, et baissez la température une fois qu'il est doré.

7. Pendant ce temps, préparez les champignons.

8. Lavez-les et séchez-les.

9. Conservez les 12 (ou 18) plus beaux.

10. Retirez les pieds, coupez-les en petits morceaux avec les champignons restants.

11. Disposez les têtes réservées dans un plat à four.

12. Epluchez échalote et oignon et émincez-les.

13. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.

14. Ajoutez les champignons coupés, mouillez avec 10 cl de cidre.

15. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation du cidre.

16. Saupoudrez de 2 cuillères à café de bouillon de volaille.

17. Ajoutez la crème et le persil.

18. Garnissez les têtes de champignons avec la farce et faites-les cuire dans le four à 160° C au-dessus du chapon, 40 mn.

19. Faites revenir les pommes épluchées, évidées et coupées dans une poêle, et laissez-les cuire 8 à 10 mn.

20. Servir votre chapon rôti au cidre accompagné de champignons et de pommes.

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