Chapon fermier des Landes farci aux figues et au foie gras

Ingrédients

• 1 chapon fermier des landes de 3 kg
• 200 g de foie gras des landes cuit
• 120 g de figues sèches
• 5 tranches de pain d'épices
• 50 g de beurre
• 20 figues fraîches
• 1/2 verre(s) d'eau
• 1 cuillère à soupe de floc de gascogne
• 1 pincée de 4 épices
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

2. Découpez en petits cubes le foie gras des Landes, le pain d'épices, les figues séchées.

3. Mélangez délicatement en ajoutant le Floc et les 4 épices.

4. Salez et poivrez l'intérieur du Chapon Fermier des Landes.

5. Incorporez la farce et bridez la volaille.

6. Badigeonnez la peau avec 25 g de beurre ramolli.

7. Déposez dans un plat et enfournez à 180°C.

8. Laissez cuire en arrosant fréquemment la volaille avec son jus.

9. Coupez les figues fraîches en 2 dans le sens de la hauteur.

10. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et déposez-y les figues côté chair.

11. Salez, poivrez et laissez colorer 2 minutes.

12. En fin de cuisson, sortez le plat du four, retirez le gras et déposez les figues autour de la volaille.

13. Ajoutez 1/2 verre d'eau et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.

14. Il ne vous reste plus qu'à savourer votre chapon fermier des Landes farci aux figues et au foie gras !

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