Chapon et potiron rôtis

Ingrédients

• 1 chapon
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'estragon
• 50 g de beurre
• 3 l de bouillon de volaille frais ou reconstitué
• poivre du moulin
• 1 potiron vert d'hokkaido

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de volaille frais , mettez l’oignon coupé en morceaux, le persil et l’estragon à l’intérieur du chapon après l’avoir salé et poivré, puis cousez-le ou ficelez-le solidement.

2. Plongez le chapon dans le bouillon et laissez frémir 30 mn. Réservez un peu de bouillon. Allumez le four sur th. 7/210°. Egouttez le chapon, puis placez-le dans un grand plat à four, salez, poivrez, répartissez le beurre en parcelles dessus et faites cuire pendant 1 h en arrosant souvent la volaille avec le jus de cuisson, ajoutez éventuellement du bouillon de volaille au cours de la cuisson.

3. Lavez le potiron et coupez-le en tranches en retirant les graines, puis mettez-les autour du chapon, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore 1 h. Vous pouvez retourner le chapon à mi-cuisson.