Chapon de Bresse truffé

Ingrédients

• 1 chapon de bresse en toile,8 kg à 4 kg
• 1 belle truffe fraîche ou 1 pot de 25 g de truffes en morceaux ou brossées
• 150 g de beurre
• 250 g de foie gras cru extra des landes
• 1 trait de rivesaltes rouge
• 1 trait d'armagnac
• 1 brindille de thym
• 1/2 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Soulevez délicatement la peau du chapon pour y glisser 6 lamelles de truffe sur la poitrine et deux lamelles sur chaque cuisse.

2. Hachez finement le reste de truffes avec le foie gras cru. Salez, poivrez, et ajoutez une cuillérée d'Armagnac et de Rivesaltes.

3. Farcir le chapon avec cette préparation, y ajouter thym et laurier. Allumer le four thermostat 6 pour rôtir le chapon.

4. Roulez-le dans un papier blanc beurré sulfurisé. Placez-le sur une grille dans un plat afin qu'il ne repose pas dans son jus.

5. Enfournez le chapon; la cuisson doit être lente et rigoureusement égale et sans arroser le chapon, qu'il faut retourner de temps en temps pendant 2h30.

6. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et laissez prendre une jolie couleur dorée en l'arrosant souvent avec le jus de la farce.

7. Laissez reposer votre chapon de Bresse truffé quelques instants , four éteint.

Dressage:

1. Présentez le chapon à vos convives, découpez-le et servez-le sur un plat bien chaud avec le jus en partie dégraissé dans une saucière.

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