Champignons farcis

Ingrédients

• 12 gros champignons de paris
• 100 g de jambon cuit
• 100 g de jambon cru (speck, bayonne, parme…)
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 150 g de fromage frais (chèvre, brebis ou vache)
• 1 oeuf
• 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette coriandre ou menthe)
• 3 cuillère(s) à soupe de chapelure
• 6 pincées de noix muscade râpée
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez les champignons. Réservez les têtes et hachez les pieds après avoir coupé la partie terreuse. Pelez l’ail et les échalotes puis hachez-les finement. Hachez grossièrement le jambon cuit et le jambon cru.

2. Allumez le four à 180°C (th. 6).

3. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y blondir tous les ingrédients hachés : l’ail, les échalotes, les pieds de champignon et le jambon.

4. Écrasez le fromage frais à la fourchette puis incorporez l’œuf, les herbes, le hachis contenu dans la poêle et la moitié de la chapelure. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et mélangez bien.

5. Rangez les têtes de champignon dans un grand plat à four légèrement huilé, salez et poivrez. Garnissez-les de farce, parsemez du reste de chapelure et arrosez de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.

6. Glissez au four et laissez cuire 35 mn environ, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.