Champignons farcis

Ingrédients

• 12 gros champignons
• 6 champignons moyens
• 2 tranches de jambon (fines)
• 60 g de gruyère râpé
• 1/2 l de lait
• 200 g de crème fraîche
• 125 g de beurre
• 2 oeufs moyens
• 1 citron
• farine
• muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Détachez les têtes des gros champignons. Mettez-les entières dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre. A feu très modéré, faites-les cuire sans les casser. Hachez les queues et les autres champignons, mouillés de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient évaporé leur eau. Hachez le jambon. Ajoutez-le aux champignons. Laissez en attente. Faites 1/2 litre de béchamel avec la crème et le lait. Ajoutez le jaune des oeufs. Salez, poivrez, mettez de la muscade.

2. Prélevez la moitié de la béchamel. Ajoutez-la au hachis avec une bonne pincée de gruyère râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les têtes des champignons en formant un dôme. Etendez le reste au fond du plat allant au four et à table. Posez les champignons farcis.

3. Nappez du reste de béchamel, enrichie du reste de fromage et allégée au lait. Mettez au four chaud pour faire prendre couleur et réchauffer.